蔬菜保鲜柜不能长期保鲜，是多余的吗？

蔬菜保鲜柜，也即是生鲜柜，一般称作风幕柜。有开放式和非开放式两种。如果说饮料柜纯粹是提供冷饮，蔬菜柜则纯粹是为了保质保鲜。保质保鲜有两种形式，一种是冷冻冷藏，即是把温度直接降低到-10℃;另一种则是真正的保质保鲜，一般是适宜农作物生长环境温度。对于肉类来说，冷冻可以达到长期贮存的目的，但绝大部分的蔬菜似乎都不适合冷冻。否则会发生冻伤/变坏等。看来保鲜柜也并非万能的，目的只在合理利用，发挥其最大的价值。

超市使用保鲜柜只是让蔬菜的纯天然质感保质的时间更长一些，真正的作用有限。很多时候，使用了空调的蔬菜保鲜柜超市其室内温度并不高，达不到室外高烧的环境温度，又不受阳光紫外线干扰，即便不用保鲜柜，对于蔬菜品质的影响不算太大。当然，由于超市的空气缺乏水气，很容易造成枯萎。而生鲜柜推送的是湿冷空气，含有大量的水分，温度更低(但不至于冷冻)减少蒸发，会使蔬菜的品质或外观看起来更好。对于餐饮店来说，风幕柜能提高更好的展示效，充分延长蔬菜的保鲜时间，满足一整天的工作，确实不错。

总之，蔬菜保鲜柜并非是多余，当然不用保鲜柜而用传统展示柜/货架售卖蔬菜水果的做法比比皆是，这个根据商家自身营销推广的模式自主选择。